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Formation Piloter sa rentabilité en boulangerie
Objectifs de la formation et compétences visées
A l'issue de la formation, vous serez capable de
- connaitre les principaux indicateurs de pilotage d'une boulangerie
- comprendre les composantes du calcul du cout de production
- calculer et optimiser vos marges opérationnelles (focus matières) en boulangerie
- mettre en place des tableaux de bord de suivi efficaces
- prendre des décisions informées pour mieux gérer votre commerce
Modalités de suivi et d’exécution de la formation
Feuille de présence
Méthodes pédagogiques, techniques et d'encadrement mobilisées et informations complémentaires
- Immersion dans votre boulangerie
- Accompagnement et mise en place d'outils d'aides aux achats et au suivies des prix
- Mise en place d'outils de calcul de la rentabilité par produit
Accessibilité Handicap
Si vous êtes en situation de handicap ou avez besoin de conditions particulières, veillez à en informer le formateur, pour que nous trouvions ensemble les solutions adaptées dans la mesure du possible.
Public visé : Salarié(e)
Format : Présentiel individuel
Pré-requis : Aucun
Modalités et délai d'accès : Questionnaire pré-formation, Inscription 15 jours avant la formation au plus tard, Entretien oral
Modalités d'évaluation : Cas pratique, Formulaires d'évaluation de la formation, Evaluation orale
Rythme : Temps plein
Niveau de Formation : D - Autre formation professionnelle
Tarif formation HT : 4200,00 €la formation
3.0 jour(s)
21.0 heure(s)
Résumé du programme
- Journée 1
- Journée 2
- Journée 3
Programme de la formation
Journée 1
1) L'importance de piloter son entreprise
L'importance de piloter son entreprise au vu de la conjoncture actuelle et de la montée en puissance des nouveaux acteurs en boulangerie pâtisserie (GMS / FRANCHISE)
2) Identifier les principaux indicateurs en boulangerie
Les indicateurs de valeur et les indicateurs qualitatifs Le rapport entre les indicateurs Chiffre d'affaires / Marge brute / Main d'œuvre de production / couts fixes / marge opérationnelle Les ratios de charges
3) Définir, analyser et utiliser efficacement la fiche technique en boulangerie
La nécessité de la fiche technique L'établissement de la fiche technique L'analyse des fiches techniques pour maîtriser les ratios, la marge brute L'analyse des coûts pour corriger les fiches techniques et prendre des décisions stratégiques pour sa boulangerie
Journée 2
4) Maîtriser les techniques de gestion des stocks
La comparaison des fournisseurs L'optimisation des prix d'achat La mise en place d'une procédure de gestion de stock
5) Déterminer les prix de vente en fonction des ratios
Les différents types de ratios utilisés en boulangerie L'analyse des ventes : identifier le quotidien et préparer l'avenir l'approche de la marge par produit Les secrets du prix idéal
Journée 3
6) Mettre en place un tableau de bord
La construction d'un tableau de bord avec l'ensemble des indicateurs de boulangerie Le pilotage du tableau de bord comme outil d'aide à la décision
7) Cas pratique
Identification des 20/80 Simulation des impacts d renégociation matières premières Elaboration du prix d'un nouveau produit Mise en place d'un plan d'action de productivité (main d'œuvre)